La cantina Ossian, situata a nord-ovest di Segovia, è stata fondata nel 2005 ed è di proprietà della famiglia di José Maria Ruiz dal 2013. Non solo gestisce un ristorante di grande successo a Segovia, ma anche la rinomata cantina Pago de Carraovejas a Ribera del Duero dall'inizio degli anni '90. Ossian ha un tesoro di vigneti molto, molto vecchi. La maggior parte di questi vitigni Verdejo ha un'età compresa tra 100 e 200 anni e quindi risale a prima del disastro della fillossera. Il terreno fortemente sabbioso di questa regione ha impedito l'avanzata della fillossera e quindi protegge ancora oggi le viti dalle infestazioni. Il vigneto Ossian, che dà il nome alla cantina e al suo vino principale, ha circa 150 anni (!) ed è stato riscoperto solo da José Maria. Dopo una vinificazione tradizionale con fermentazione spontanea e successivo affinamento in barrique per circa 9 mesi, il risultato è un vino estremamente complesso, con una spiccata nota minerale, energia ed emozione. Un compagno di cibo versatile e un corridore di lunga distanza.