Der Dolcetto ist vom Charakter her ein unkomplizierter Wein und die Pasqueros wären die Letzten, die ihn zu einem prätentiösen Superpiemontesen aufbauschen wollten. Trotzdem: Ein Maximum an Dichte, sortentypischer Aromatik (Kirschenfrucht) und Charakteristik (Bittermandel) ist auch hier zu finden. Der Rote passt trefflich zu vielen der einfachen, schmackhaften Gerichte, wie sie im Piemont Tradition haben. Die Kelterung dauert eine knappe Woche, anschliessend wird der Wein jehälftig in Stahltanks und Eichenfässern ausgebaut.