Da ich reichhaltig und vollmundig bin, bin ich der perfekte Begleiter für alle die gutes Essen lieben. Ich passe zu gebeiztem Lachs, geräuchtem Fisch, oder zu karamellisierter Kalbsmilke. Ausserdem begleite ich würzige Küchen wie vietnamesisch hervorragend. Probiere mich zu erdigem, etwas scharf gewürztem Gemüse wie Topinambur oder Sellerie, geröstet oder karamellisiert.

Ich stamme aus einer einzigen Parzelle mit dem Namen „Carabins“. Les Carabins, die 1974 gepflanzt wurde, vereint die idealen Bedingungen mit einer Südostlage und Kreideuntergrund, der mit 20 bis 30 cm Erde und Flintkiesel bedeckt ist, ideal für den Anbau von Pinot Noir sind. Ich werde ausschließlich aus den besten Teilen (Coeur) der Cuvée hergestellt. Die Gärung im Akazienfass mit autochthoner Hefe verleiht mir einen leicht würzigen Abgang mit Noten von Ingwer und Zitronengras. 30% meines Weins erlebt keine malolaktische Gärung, was mir zusätzliche Frische verleiht. Nach meiner zweiten Gärung reife ich mindestens 36 Monate auf der Hefe, also deutlich länger als die vorgeschriebenen 18 Monate. Dies, in Kombination mit 50% Reservewein, verleiht mir eine enorme Komplexität und Finesse. Als Brut Nature habe ich weniger als 3 Gramm Dosage, was mein Terroir und meine Mineralität noch mehr zum Vorschein bringt.

Allergene: Enthält Sulfite