Comme je suis riche et corsée, je suis la compagne idéale pour tous ceux qui aiment la bonne cuisine. Je me marie bien avec le saumon mariné, le poisson fumé ou le lait de veau caramélisé. Je sers également des plats épicés tels que la cuisine vietnamienne à merveille. Essayez-le avec des légumes terreux et légèrement épicés tels que des topinambours ou du céleri, rôtis ou caramélisés.

Je viens d'un seul lopin de terre appelé « Carabins ». Les Carabins, qui a été planté en 1974, combine des conditions idéales avec une exposition sud-est et un sol calcaire recouvert de 20 à 30 cm de terre et de galets en silex, idéal pour la culture du Pinot Noir. Je suis fabriqué exclusivement à partir des meilleures parties (cœur) de la cuvée. La fermentation en fûts d'acacia avec de la levure autochtone me donne une finale légèrement épicée avec des notes de gingembre et de citronnelle. 30 % de mon vin ne subit pas de fermentation malolactique, ce qui me donne une fraîcheur supplémentaire. Après ma deuxième fermentation, je mûris sur la levure pendant au moins 36 mois, soit nettement plus que les 18 mois prescrits. Ceci, combiné à 50 % de vin de réserve, me confère une complexité et une finesse extraordinaires. En tant que Brut Nature, j'ai moins de 3 grammes de dosage, ce qui met encore plus en valeur mon terroir et ma minéralité.

Allergènes: contient des sulfites