Degustationsnotiz
Intense Maulbeer-, Pflaumen- und Pfeffergewürze mit einem Hauch Minze entwickeln sich zu Noten von Weihnachtskuchen und Leder. Der reichhaltige, saftige mittlere Gaumen geht nahtlos in einen langen, mineralischen Abgang über.
Kulinarische Empfehlung
Diese Mischung ist immens vielseitig und würde Gerichte wie geschmortes Lammfleisch, Wild oder Kalbfleisch sowie dunkle Schokolade ergänzen.
Vinifikation
Nach 12 Stunden kaltem Einweichen wurde jeder Most mit einem handelsüblichen Hefestamm beimpft, der für die jeweilige Sorte am besten geeignet war.
Pumpen wurden drei- bis viermal täglich verabreicht, um Farbe, Tannin und Geschmack zu extrahieren. Die Fermentation für jede der Sorten lief bei 24-28 Grad Celsius und dauerte 5-7 Tage. Dann wurde der Wein vorsichtig gepresst und der freie Lauf mit einer ausreichenden Pressfraktion verfestigt, um die Struktur zu verbessern.
Der Wein wurde durch Schwerkraft in zweite und dritte französische Eichenfässer für die sekundäre malolaktische Gärung eingespeist.
Die Reifung in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche dauerte 13 Monate.
Die speziell ausgewählten Fässer für alle 4 Sorten wurden dann vor dem Abfüllen gemischt und leicht filtriert.
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Allergene: Enthält Sulfite
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