Ripasso Dal Cero 2023 - Dal Cero
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Jahrgang
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CHF119.70 für 6 Flaschen
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Über den Wein
Die Familie Dal Cero betreibt seit 1934 Landwirtschaft in der Region Verona, als Grossvater Augusto den Kurs des Hauses festlegte: Respekt vor dem Land und geduldiges Einschätzen seines Potenzials. Heute stehen Davide, Nico und Francesca, die dritte Generation, auf den Etiketten und bewirtschaften Weingüter, die sich von Soave und Roncà bis ins östliche Valpolicella erstrecken, wo das Rotweinprojekt der Familie auf einer natürlichen Terrasse mit Blick auf Verona liegt. In den dortigen Weinbergen wachsen Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara auf der traditionellen Pergola Veronese, auf Böden, die weissen Kalkstein mit schwarzem Vulkangestein vermischen.
Degustationsnotiz
Ein reiches, sattes Rubinrot. In der Nase verbinden sich süsse, saftige Fruchtaromen mit sanften Gewürznoten, gefolgt von zarten Anklängen würziger Gewürze, wodurch ein vollmundiger,
bezaubernder Aromenkomplex entsteht. Eine spritzige Säure untermalt den vollen Körper auf wunderbare Weise,
sodass der Wein geschmeidig und zugleich überraschend lebhaft ist.
Kulinarische Empfehlung
Eintöpfe und Schmorgerichte mit Polenta, Wild, Rindsstreifen mit Steinpilzen, Lammbraten und mittelreifem Käse.
Vinifikation
Nachdem die Trauben gelesen wurden, werden sie entrappt und gepresst, und die Beeren mazerieren 10–12 Tage lang in Edelstahltanks. Nach der Gärung wird der Wein von den Schalen abgepresst und verbleibt bis Januar in den Edelstahltanks, bis die getrockneten Trauben für die Herstellung des Amarone gepresst werden. An diesem Punkt wird der Valpolicella erneut über den
Amarone-Trester geleitet und verbleibt dort 7–8 Tage bei einer Temperatur von 25–28 °C.
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Allergene: Enthält Sulfite
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