CHF45.95
CHF275.70 für 6 Flaschen
CHF6.13/10cl
- 20.06.2024
- Gratislieferung ab CHF 99.–
- 3% Mengenrabatt ab 24 Flaschen
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Über den Wein
Fabien Jouves, Anfang Dreissig, keine 10 Jahrgänge im Keller, wird bereits als Star gehandelt. Nach seinem Studium in Bordeaux übernahm er zuhause das Zepter, stellte auf Biodynamik um und ging zurück zu einer tradionelleren, fruchtig-mineralischen Stilistik. Zu Bordeaux-esque wurde die Stilistik im Cahors in den letzten Jahren, die Weine verloren an Identität. Der Erfolg liess nicht lange auf sich warten, die Böden und demzufolge auch die Weine, wurden von Jahr zu Jahr besser.
Bio
Degustationsnotiz
Sehr dunkel und erdig in der Nase: Cassis, Brombeeren, schwarze Kirschen und Oliven. Sehr viel Würze, Mineralik in Form von verbrannter Erde, zermalmter Stein. Viel Kräuter, wie bei einem Chateaneuf du Pape. Der Gaumen dicht strukturiert, viel Gerbstoff, Wucht und Kraft. Dennoch balanciert, ungemein salzig endend. Her mit den Tauben und dem Périgord Trüffel!
Kulinarische Empfehlung
Von den Flaschenpöstlern empfohlen: Harmoniert perfekt mit gefüllter Paprika, Wildreis und Burger.
Vinifikation
Fabians Arbeit im Weinberg und im Keller geht über die Biodynamik hinaus. Er spritzt bspw auch Kupfer weit unter dem erlaubten Limit. Mit viel harter Arbeit baut er die Biodiversität in seinen Weinbergen auf. Es geht ihm um das natürliche Gleichgewicht - in den Böden und in den Weinen. Deshalb macht er auch keine grüne Lese, die er als brutalen Eingriff erachtet. Die Weine werden teils entrappt und spontan vergoren. Ausbau in Amphoren, ein Gefäss, das thermische Bewegung begünstigt und so den Ausbau auf dem Feingeläger begünstigt. Abfüllung mit minimaler Schwefelgabe, keine Filtration und Schönung.
Mehr Informationen
Allergene: Enthält Sulfite
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