Der Barolo Chinato wurde im 19. Jahrhundert von Apothekern in den Langhe als medizinales Getränk entwickelt. Zusammen mit Giulio Perin, Apotheker in Monforte, entwickelten Claudio Conterno und Guido Fantino ein eigenes Rezept. Fünfzig verschiedene Kräuter werden während vierzig Tagen in den Barolo eingelegt. Der Alkoholgehalt liegt bei 19 Volumenprozenten, das Bouquet ist intensiv. Es erinnert an Agrumen, Alpenkräuter und – an Barolo. Am Gaumen halten sich Süsse und Bitterkeit die Waage.