HMC Signature C 2015 - Ridgeback

Diese Mischung ist immens vielseitig und würde Gerichte wie Lammbraten, Wild oder Kalb sowie dunkle Schokolade ergänzen.

• Die von Hand ausgewählten Sorten für diese Mischung wurden ohne übermäßige Zerkleinerung abgebeert und alle unerwünschten Stiele auf dem Sortiertisch entfernt. Die gesamte Beerenkomponente in den offenen Edelstahlfermentern betrug 30%. • Nach 12 Stunden kaltem Einweichen wurde jeder der Most mit einem kommerziellen Hefestamm inokuliert, der für die spezifische Sorte am besten geeignet war. • Pump Overs wurden drei bis vier Mal täglich gegeben, um Farbe, Tannin und Geschmack zu extrahieren. Jeder Tank erhielt auch ein einzelnes Rack und Rückkehr für weitere Soft-Extraktion. • Die Gärung für jede der Sorten lief bei 24-28 Grad Celsius und dauerte 5-7 Tage. • Danach wurde der Wein schonend gepresst und der freie Lauf wurde mit einer ausreichenden Druckfraktion konsolidiert, um die Struktur zu verbessern. • Der Wein wurde mit Schwerkraft in 45% neue, 47% Zweit- und 8% dritte 225 Liter fassende Eichenfässer aus französischer Eiche für die sekundäre malolaktische Gärung gefüttert. • Nach 12 Monaten Reifung wurden die Komponentensorten zusammengemischt und für weitere 6 Monate der Integration in das Faß zurückgestellt. • Die speziell ausgewählten Fässer wurden vor der Abfüllung leicht gefiltert.

Allergy information: Contains sulfites