Philippe Pacalet è un ottimo indirizzo per i migliori Borgogna e Beaujolais a Beaune. Pacalet non solo ha geni enologi nel sangue (come il nipote del famoso enologo Marcel Lapierre), ma ha anche una ricca esperienza. Una volta ha studiato biologia, ha lavorato per Prieuré Roch e dal 2001 produce i suoi vini, caratterizzati dall'individualità, dal terroir e dalla natura incontaminata. Tuttavia, non possiede vigneti («Sono un enologo, non un banchiere»), ma acquista le uve da viticoltori amichevoli. Nella stragrande maggioranza, tuttavia, sono i suoi dipendenti a prendersi cura delle viti. In questo modo, solo uve assolutamente perfettamente sane entrano in cantina. Questo è un prerequisito per la fermentazione dell'uva intera con lieviti naturali. Il lungo affinamento in botte sui lieviti conferisce ai vini una grande stabilità e consente un uso molto basso di SO2, se necessario. In breve: i vini Pacalet sono vini complessi di classe Borgogna e allo stesso tempo natura pura.