A proposito del vino

Frédéric - Fred - Cossard ha fondato la sua cantina qui nel 1996, a Saint-Romain nella Côte-de-Beaune, non necessariamente nota per i grandi terroir, ed è tanto più impressionante ciò che fa, quale spumante di Borgogna porta in bottiglia, e questo non richiede né solforazione né affinamento dei vini. Ciò che conta qui sono una pressatura pulita, un basso contenuto di alcol, bassi valori di pH e pazienza. E una fiducia incrollabile, perché i vini attraversano varie fasi di fermentazione lunga e inalterata, comprese quelle in cui assumono un bruno ossidativo poco attraente, fino a quando non si autopurificano naturalmente, assumono un colore e una lucentezza sani e mostrano la loro origine, come solo pochi vini della Borgogna. E così tanti guardano a Saint-Romain e a Frédéric Cossard, una star tra i produttori di vino naturale!