A proposito del vino

L'enologo toscano chiama «i sodi» i terreni duri, aridi e difficili da lavorare. Qui, la vite deve lottare per l'acqua e il cibo. A differenza dei «campi», i campi, nei «sodi» crescono i vini più densi e sofisticati. Paolo Panerai ha piantato l'Ur-Sangiovese a bacca piccola e anche la Malvasia Nera autoctona (15%) nelle sue migliori posizioni. Quest'ultimo è scomparso in molti luoghi a causa delle sue scarse entrate. Contribuisce a un vino difficile da battere in termini di tipicità, razza eccitante e potenza fastidiosa. I Sodi di S. Niccolò è stato imbottigliato per la prima volta nel 1979.