A proposito del vino

Dietro al minuscolo Domaine de l'Edre ci sono due appassionati del vino di Vingrau. Jacques Castany ora lavora a tempo pieno come responsabile del personale in un'azienda di trasporto autobus a Perpignan. Suo padre è un viticoltore e un membro della cooperativa. Pascal Dieunidou è responsabile dell'informatica presso il Credit Agricole della regione. Si sono conosciuti nel club di degustazione, da quando Herve Bizeul di Clos des Fees si è installato a Vingrau, i due non sono mai riusciti a liberarsi della passione per il vino. Nel 2000, Castany e Dieunidou hanno isolato 3-4 ettari dei migliori siti di Vingrau e da allora hanno lavorato secondo i più severi standard ecologici. Una protezione minima delle piante e rese estremamente basse di soli 15 hl/ha costituiscono la base per questo vero vino da garage altamente concentrato ed elegante. Pressato su un piccolo torchio a mano vecchio, pressato con i lieviti dell'uva, in realtà in un garage nel mezzo di Vingrau - i miracoli non hanno bisogno di alta tecnologia. L'affinamento avviene in barriques usate del dominio cult Clos des Fees.