Giallo paglierino chiaro con riflessi dorati. Al naso, chutney di lime e sottili aromi di frutta, rotondo, asciutto e corposo sul finale. Coltivato su Albariza, un terreno di gesso bianco che crosta in superficie in estate e protegge l'acqua più in profondità dall'evaporazione. Il Palomino è la varietà autoctona da cui viene pressato il Sanlucar Xerez. Colore giallo paglierino chiaro con leggeri riflessi dorati. Ha un delicato chutney di lime (agrumato) e aromi di frutta bianca con un fondo minerale complesso. Al palato ha un tocco delicato, rotondo, burroso e un retrogusto secco e croccante. Mostra al meglio il carattere del terroir di Macharnudo. È stato fermentato in botti di sherry e poi affinato per 6 mesi in rovere americano con il proprio lievito. Il primo lavoro era destinato esclusivamente all'Università di Cadice, è stato così ben accolto che ora continuerà a essere prodotto.