Jaune paille pâle aux reflets dorés. Au nez, du chutney de citron vert et de subtils arômes de fruits, rond, sec et corsé en finale. Cultivé sur Albariza, un sol de craie blanche qui croûte à la surface en été et protège l'eau plus profondément de l'évaporation. Le palomino est la variété autochtone à partir de laquelle le Sanlucar Xerez est pressé. Robe jaune paille pâle avec des reflets légèrement dorés. Il possède de délicats arômes de chutney de citron vert (agrumes) et de fruits blancs avec un fond minéral complexe. La bouche a une touche délicate, ronde et beurrée et un arrière-goût sec et croquant. Il montre le meilleur caractère du terroir de Macharnudo. Il a été fermenté en fûts de xérès puis vieilli pendant 6 mois dans du chêne américain sur sa propre levure. La première œuvre n'était destinée qu'à l'Université de Cadix, elle a été si bien accueillie qu'elle continuera à être produite.