Paolo Panerai è tra i protagonisti del Sangiovese uno dei più importanti e allo stesso tempo uno dei pionieri di una viticoltura rispettosa dell'ambiente in Toscana. Muoiono I metodi di lavoro nel suo Podere Castellare corrispondono soddisfano i criteri dell'agricoltura biologica da anni. Panerai è uno dei pochi ancora in uso di Cannaiolo in piccole quantità, questo per rispetto della tradizione e dalla convinzione che questo piccoli dettagli che sono l'unicità di un vino sottolineare. Quasi nessun altro Chianti Classico brilla così tanto Calore e spezie toscane proprio come i vini di Castellare. La Riserva è ben concentrata con un intenso Aroma che ricorda frutti di bosco secchi, amarene e buon fumo. Al palato è vivace, ben equilibrato.