Paolo Panerai est l'un des protagonistes de Sangiovese l'un des plus importants et en même temps l'un des pionniers d'une viticulture respectueuse de l'environnement en Toscane. Mourez Les méthodes de travail de son Podere Castellare correspondent répondent aux critères de l'agriculture biologique depuis des années. Panerai est l'une des rares à être encore utilisée de Cannaiolo en petites quantités, ceci par respect pour de la tradition et de la conviction que cette les petits détails qui font la singularité d'un vin souligner. Pratiquement aucun autre Chianti Classico ne brille autant La chaleur et les épices toscanes, tout comme les vins de Castellare. Le Riserva est bien concentré avec des Arôme rappelant les baies sauvages sèches et les cerises noires et une fine fumée. Bouche racée et bien équilibrée.