Les raisins Marzemino de Babyrousa Rosso sont écrasés à la main dans des tonneaux ouverts de 600 litres. La fermentation a lieu spontanément, c'est-à-dire sans ajout de levures sélectionnées et sans enzymes. Aucun contrôle de la température pendant la fermentation. Ni le moût ni le vin ne sont soufrés. En d'autres termes, ce vin est mis en bouteille sans soufre ajouté, sans aucune filtration ni autre intervention. Au nez, ce « bébé » sombre et profond est très influencé par l'épice de Marzemino. Beaucoup de poivre et de piment de la Jamaïque, un peu de cardamome et une touche orientale. Derrière elle, de riches cerises acides, des baies de sureau et des baies noires avec une note fine et fumée provenant des sols volcaniques.