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Cabernet Sauvignon
L'épine dorsale du Bordeaux
Le Cabernet Sauvignon est un cépage extrêmement populaire et aussi extrêmement qualitatif:: si qualitatif qu'il porte aujourd'hui le qualificatif de cépage noble. Au 17ème siècle déjà, ce rouge était vinifié à partir du Cabernet Sauvignon dans le Bordelais français. Depuis son pays d'origine, le cépage a ensuite fait le tour du monde, c'est pourquoi il est aujourd'hui cultivé presque partout, dans l’Ancien comme dans le Nouveau Monde. Le Cabernet Sauvignon produit des vins de longue garde qui sont souvent assemblés à d'autres rouges.
Contrairement au Chardonnay français, le Cabernet Sauvignon s'est répandu dans le monde entier, partout où la culture de la vigne est possible dans des régions plus chaudes. Chaque vin de Cabernet Sauvignon est donc différent – le climat et les conditions du sol ont une influence décisive sur le cépage. Mais en principe, le Cabernet Sauvignon peut être décrit comme un vin sombre et corsé, dont le goût est marqué par la groseille (cassis). Un Cabernet Sauvignon se marie parfaitement avec les viandes blanches, les grillades, le fromage, les tapas et les plats à base de champignons.