Un Chardonnay en bois se marie bien avec des plats plus crémeux tels que le risotto aux cèpes ou les gnocchis à la courge musquée avec beaucoup de gruyère. Si vous voulez déguster quelque chose d'original, vous pouvez également servir des arancini frits fourrés au fromage de chèvre avec ce Chardonnay.

Au sommet du Witzenberg, à proximité de Cérès, à 960 mètres d'altitude, cette « appellation » unique d'Afrique du Sud bénéficie d'un climat continental et de températures hivernales souvent inférieures au point de congélation. Les températures nocturnes plus fraîches et les températures diurnes plus chaudes pendant la saison de croissance ralentissent la maturation et accroissent la concentration des fruits. Les sols d'ardoise jaune bien drainés sont souvent recouverts d'une couche de neige en hiver, ce qui crée les conditions idéales pour que les vignes restent en dormance, une période de repos et de récupération urgente avant la saison de croissance. Les raisins sont récoltés à la main, triés, égrappés et pressés. Une fois la turbidité stabilisée, le jus est inoculé avec des souches de levure et fermenté dans des fûts de chêne français, dont un tiers sont des fûts neufs chacun et l'autre partie est utilisée pour une deuxième et une troisième utilisation. La levure est agitée régulièrement avant et après la fermentation malolactique. Le vin a été élevé en barriques pendant 5 mois au total.

Allergènes: contient des sulfites