Jean François Izarn a été l'un des plus brillants pionniers du vin du Languedoc. Bien avant que d'autres ne s'aventurent dans des vins quasi naturels, il pressait avec des levures sauvages, spontanément et cultivait ses vins de terroir sur les levures pendant longtemps. « Le vin demande du temps et de la patience », les idées biodynamiques ont séduit l'ancien chef plus qu'un remède miracle pour l'industrie du nutria. Il a vinifié les raisins strictement selon ses sols, Terre Blanche (craie/chaux), Schistes (ardoise), Cres (gravier vert/grossier) et Combe (argile) sont les noms de ses quatre vins de terroir. Les vignes sont toutes situées dans une vallée bien protégée dans laquelle se trouvent également sa cave et une jolie plus petite maison d'aspect urbain. L'une des pentes abruptes de Syrah, près de la ferme, a été la perte de JEF. Alors qu'il labourait, son tracteur s'est renversé et lui a volé la vie en avril 2014. Cette cuvée se veut un hommage à Jean François, un vin entièrement conforme à ses idées. Nous espérons que nous nous souviendrons très bien de lui, comme d'un merveilleux ami que nous avons accompagné dès le début >2034