Les raisins récoltés tardivement des variétés Trebbiano et Malvasia sont séchés sur des nattes protégées de la pluie et du vent pendant trois à quatre mois, de sorte que le volume est réduit à un tiers et que le jus de raisin obtenu coule aussi épais que le miel et est tout aussi doux. Le vin jeune fermente et mûrit ensuite pendant environ 4 ans dans de petits fûts de châtaignier et développe une merveilleuse complexité aromatique combinée à une douceur séduisante.