Mercurey AOC2020- Henri Villamont

Se marie bien avec l'entrecôte, le bœuf braisé, l'épaule de porc roulée, le poulet au four, la cuisine exotique et les fromages à pâte molle.

Quelques mots sur la vinification : Les raisins sont égrappés et broyés. Le moût de raisin subit ensuite une fermentation alcoolique à température contrôlée (25 à 30°C) dans des cuves en acier inoxydable, sous agitation régulière. La fermentation dure entre 4 et 10 jours. La macération suivante dure entre quelques jours et quelques semaines. Le vin est ensuite séparé des peaux et des graines et pressé. Il est ensuite exposé au processus de dégradation biologique de l'acide dans une cuve en acier inoxydable à une température de 18 à 20°C pendant quelques semaines.