À propos du vin

Frédéric - Fred - Cossard a fondé son domaine ici en 1996, à Saint-Romain dans la Côte-de-Beaune, pas dans le centre, pas forcément connu pour ses grands terroirs, et ce qu'il fait, la brillante Bourgogne qu'il met en bouteille est d'autant plus impressionnant, et cela ne nécessite ni la sulfuration ni l'affinage des vins. Ce qui compte ici, c'est le vin propre, la faible teneur en alcool, les faibles valeurs de pH et la patience. Et une confiance inébranlable, car les vins passent par différentes étapes au cours de la longue fermentation intacte, y compris celles au cours desquelles ils prennent une coloration brune peu oxydante, jusqu'à ce qu'ils se clarifient naturellement, prennent une couleur et un éclat sains et montrent leur origine, comme le font quelques Bourguignons. Et tant de gens se tournent vers Saint-Romain et Frédéric Cossard, une star parmi les viticulteurs naturels !