Ornus 2014 ha un colore dorato intenso con riflessi ambrati. Ha un aroma complesso che profuma di scorza d'arancia candita, albicocche secche e caramello. In termini di gusto, colpisce per il suo rapporto molto equilibrato tra contenuto zuccherino e acidità fruttata e fresca con note di albicocca, tabacco dolce e caramello leggermente amaro. Un vino speziato, dolce e allo stesso tempo leggero.» - Axel Heinz
Si abbina bene con panna cotta, tiramisù o gorgonzola dolce.
Ogni vendemmia ha portato a un'unità di vinificazione, che a sua volta è stata pressata e vinificata separatamente. Dopo un'ampia pressatura delicata e una chiarificazione naturale per una notte, le varie unità di produzione vengono coltivate in barrique di rovere nuove al 100% a temperature non superiori a 22°C. Dopo aver raggiunto l'equilibrio desiderato tra zucchero e gradazione alcolica, la fermentazione è stata interrotta. Non è stata effettuata alcuna fermentazione malolattica. Dopo il riempimento, i vini sono invecchiati per 12 mesi, poi i vari lotti sono stati miscelati in una cuveé. L'imbottigliamento è stato seguito da un affinamento in bottiglia di un anno prima che il vino fosse finalmente immesso sul mercato. «Ornus dell'Ornellaia nasce dalla passione per il nostro terroir e dal desiderio di sfruttarne il potenziale per produrre ottimi vini da vendemmia tardiva. Il clima mite e ben ventilato, tipico dell'autunno a Bolgheri, è ideale per questo.
