Ornus 2014 a une couleur dorée intense avec des reflets ambrés. Il a un arôme complexe qui sent l'écorce d'orange confite, les abricots secs et le caramel. En termes de goût, il impressionne par son rapport très équilibré entre la teneur en sucre et son acidité fruitée et fraîche avec des notes d'abricot, de tabac sucré et de caramel légèrement amer. Un vin épicé, doux et léger à la fois. » - Axel Heinz
Se marie bien avec la panna cotta, le tiramisù ou le gorgonzola dolce.
Chaque cycle de récolte a donné lieu à une unité de vinification, qui à son tour a été pressée et vinifiée séparément. Après un pressurage doux intensif et une clarification naturelle pendant une nuit, les différentes unités de production sont cultivées dans des barriques de chêne 100 % neuves à des températures ne dépassant pas 22 °C. Une fois que l'équilibre souhaité entre la teneur en sucre et en alcool a été atteint, la fermentation a été arrêtée. Aucune fermentation malolactique n'a été réalisée. Après le remplissage, les vins ont vieilli pendant 12 mois, puis les différents lots ont été assemblés pour former une cuvée. La mise en bouteille a été suivie d'un vieillissement en bouteille d'un an avant que le vin ne soit finalement mis sur le marché. « Ornus dell'Ornellaia est né d'une passion pour notre terroir et du désir d'exploiter son potentiel pour produire d'excellents vins de vendanges tardives. Le climat doux et bien ventilé, typique de l'automne à Bolgheri, est idéal pour cela.
