Le nom de cette spécialité est le programme ici. Grâce à des processus naturels, le liquide de la baie de raisin s'évapore, une petite pourriture noble apparaît et le bouquet devient un coffre au trésor aromatique : abricot, coing, ananas, mangue, melon mûr, raisins secs, fruits confits, fleurs d'oranger et épices douces (cannelle). La douceur en bouche en fait partie, mais ce ne serait rien sans l'acide de fruit. Et c'est la force de cette sélection de petits fruits, qui présente une acidité fruitée en bouche après un premier début sucré, qui se poursuit ensuite dans la longue finale. C'est un plaisir de déguster et de déguster de tels grands vins, qui sont à la fois des raretés et des spécialités.