Le uve Marzemino di Babyrousa Rosso vengono schiacciate a mano in tonneaux aperti da 600 litri. La fermentazione avviene spontaneamente, cioè senza l'aggiunta di lieviti selezionati e senza enzimi. Nessun controllo della temperatura durante la fermentazione. Né il mosto né il vino sono solforati. In altre parole, questo vino viene imbottigliato senza zolfo aggiunto, senza alcuna filtrazione o altri interventi. Al naso, questo «bambino» scuro e profondo è molto influenzato dalla spezia del Marzemino. Un sacco di pepe e pimento, un po' di cardamomo e un tocco d'Oriente. Dietro, ricche amarene, bacche di sambuco e bacche scure con una nota fine e affumicata dei terreni vulcanici.