Il giovane volto del Barolo

La venticinquenne Federica Boffa Pio è la viticoltrice italiana più giovane. «Sono nata sotto una buona stella», afferma la piemontese ridendo. Con questa frase non si riferisce alle circostanze astrologiche ma, da brava viticoltrice, all’ottima annata di nascita. Il 1997 è stato un anno straordinario per il Barolo, i cui vini sono considerati maturi, profondi e ben strutturati. Come Federica. Laureata in Economia Aziendale, Federica Boffa gestisce l’azienda di quasi 150 anni da due anni e mezzo. Ha sempre saputo che prima o poi avrebbe preso le redini dell’azienda famigliare, ma non avrebbe mai pensato che quel giorno sarebbe arrivato così presto… Nell’aprile del 2021 suo padre Pio Boffa è deceduto in seguito a complicazioni causate dal Covid-19. Federica non ha avuto il tempo per pensare se si sentisse pronta a succedergli o meno. Gli affari richiedevano che l'allora ventitreenne seguisse immediatamente le orme del padre. Da quel momento Federica ha affrontato questa impresa titanica con grande maestria. Può contare su una squadra ben collaudata: l'agronomo è parte dell’azienda da 20 anni e l'enologo non si perde una vendemmia dal 1981. Il consiglio di suo padre di non cedere alle mode passeggere ma di avere fiducia nella propria strada, ha influenzato particolarmente la produttrice. La sua missione non è quella di sconvolgere completamente il Barolo e la sua immagine, ma di modernizzarla un po': «Molti credono che il Barolo si abbini solo ai menù delle feste, ma credo che esprima il suo massimo potenziale abbinato a del pane fresco con un po' di olio d'oliva e parmigiano», dice la dinamica viticoltrice. Riteniamo che questa fresca leggerezza si addica perfettamente a questo grande classico.

Quando la nebbia avvolge le case e l’aria fredda cerca di penetrare le spesse giacche invernali, è il momento ideale per trascorrere delle tranquille serate a casa. Coccoliamo il corpo e l’anima con cibi caldi e nutrienti e un bicchiere di vino ci trasmette il calore del sole. Ci sediamo intorno a un tavolo con le persone care e ci scambiamo opinioni su Dio e il mondo… Questi sono i momenti più preziosi.

Abbiamo chiesto a Pascal Ralo, chef e proprietario del Ristorante Romy situato a Berna, in Svizzera, la ricetta del suo fenomenale spezzatino di carne. La cucina del giovane talento è ispirata alle ricette delle sue nonne di origini austriache e portoghesi. Piatti sostanziosi, raffinati e preparati con amore… e che mettono tutti d’accordo. Una tappa al Romy è obbligata. Oppure prova la nostra ricetta!

La maggior parte delle persone associa subito lo champagne ad alcuni marchi di prestigio. Pensano alle celebrità di Infinity Pool, agli uomini d'affari a una festa di networking o a James Bond a letto con la sua amante. Oltre al mondo del glamour, dello sfarzo e della grandezza, lo champagne ha anche un lato altrettanto raffinato ma molto più calmo e meno conosciuto: quello dei piccoli produttori che lavorano secondo la tradizione artigianale. Utilizzano esclusivamente uve provenienti dai propri vigneti e attribuiscono particolare importanza all'espressione del terroir. Il risultato di questo lavoro minuzioso secondo i più alti criteri di qualità è un prodotto di lusso che colpisce per la sua unicità e precisione.

Tra questi produttori artigianali, la famiglia Delouvin ci ha particolarmente convinto. Geoffrey Delouvin produce circa 60.000 bottiglie di champagne all'anno da sette ettari di terreni. I suoi vigneti, suddivisi in 36 parcelle, si trovano nella zona Cru di Vandières, nel cuore della valle della Marna. Si tratta principalmente di vecchie viti di Pinot Meunier, che Delouvin coltiva con grande passione da 11 generazioni. Delouvin, che è stato premiato come «Jeune Talent du Champagne» nel 2018, ricava da queste viti i suoi spumanti unici. Il «Meunier Perpétuel» si basa per il 50% su una riserva di Solera costituita da tutte le vendemmie dal 1992. Delouvin la miscela con l'annata corrente per creare uno champagne dalle mille sfaccettature. Questo metodo elaborato garantisce un corpo equilibrato e aromi complessi di brioche e mandorle tostate. Un vero lusso!

Rarità: piccola casa di champagne con una produzione molto limitata.