Le viti che Domenico Clerico riuscì ad acquisire a Monforte in Ginestra nel 1990 avevano già venti o più anni all'epoca. Oggi, le canne più antiche possono vantare una cinquantina di raccolti impressionanti. Il vino che Domenico Clerico ne ricava mostra la potente struttura tipica di Monforte e Ginestra, con un corrispondente ottimo potenziale di invecchiamento. Dopo una macerazione relativamente lunga (circa 25 giorni), la Pajana viene affinata in barriques per 6 mesi, il che aumenta la complessità aromatica in modo sofisticato e conferisce ai tannini la loro morbida rotondità. Pajana rimane poi in grandi botti di rovere per altri 18 mesi dall'annata 2016.