Prospettive brillanti

Silvio Denz ha mosso i primi passi nel mondo della viticoltura negli anni 90, acquistando un vigneto spagnolo insieme ad alcuni amici. «Era principalmente un hobby», racconta a posteriori. Fin da giovane Silvio Denz sogna di possedere un Château a Bordeaux: «Qui batte il cuore della viticoltura e proprio qui vengono coltivati i migliori vini al mondo», afferma con entusiasmo. Dopo il successo ottenuto con il Château Faugères, nel 2014 ha acquistato la tenuta Château Lafaurie-Peyraguey della celebre denominazione Sauternes, aggiungendo i vini dolci al suo portafoglio. Oltre all’azienda vitivinicola, nell’antico Château gestisce anche un elegante hotel. Infatti, l’imprenditore di successo considera la regione bordolese una vera e propria oasi di pace. Qui gli piace dilettarsi in cucina, invitare i suoi amici amanti del vino e filosofeggiare con loro sui Grand Cru. Durante la degustazione ha l’impressione che il tempo si fermi, « perché ci si abbandona completamente alla magia della contemplazione». Il suo soggiorno nella tenuta non dura più di un paio di giorni. Poi torna a Londra o a Zurigo, dove la vita pulsa, regna la frenesia e dove Silvio Denz si sente davvero a casa.

Zarihs? Prova a rileggere questa parola al contrario. Ti ricorda qualcosa? In un certo senso questo gioco di parole riassume la storia di questo vino. Ma dal momento che ci sono alcuni dettagli sorprendenti, preferiamo raccontarti la storia in maniera più approfondita. Questo vino è un progetto congiunto dell’azienda vinicola spagnola Bodegas Borsao e dell’enologo australiano Chris Ringland. L’enologo dal carattere semplice, spiritoso e un po’ timido è un talento eccezionale: negli ultimi 30 anni ha creato diverse icone del vino australiano, che gli sono valse il soprannome di «Grand Master of Shiraz». Lo Shiraz, conosciuto in Europa con il nome Syrah, è considerato da Ringland una “magic grape”, un’uva particolarmente versatile che gli offre sempre nuove possibilità. Ovviamente ha accettato con entusiasmo la proposta di José Luis Chueca dell’azienda Bodegas Borsao di collaborare nella realizzazione di un progetto congiunto in Spagna. Con lo Zarihs Richard riesce a fondere i due stili: la morbidezza e l’abbondanza che caratterizzano la bacca dello Shiraz australiano con la freschezza e l’aroma speziato dello Syrah europeo. Il vino è stato subito sulla bocca di tutti, ricevendo valutazioni elevate sia da Robert Parker che da James Suckling. Chris Ringland, l’enologo di «Down Under», ha stravolto lo Syrah spagnolo: Olé, amico!

Un menu delle feste senza Amarone è come un albero di Natale senza palline. Nessun vino rosso trasmette una solennità così contemplativa: l’Amarone esprime, infatti, abbondanza, eleganza e amore. Ci regala aromi intensi e variegati, mantenendo sapientemente l’equilibrio tra la bacca dolce e una struttura corposa, rendendolo l’abbinamento perfetto per i tagli di carne pregiati. La pigiatura dell’Amarone è fondamentale: innanzitutto vengono selezionate le uve migliori. Dopo la raccolta, vengono lasciate appassire per alcuni mesi, all’incirca fino a Natale e devono essere girate a mano accuratamente e regolarmente. L’intensità e l’energia del vino sono il risultato di questo processo, che concentra il succo degli acini. Infine, il vino deve maturare per diversi mesi in botti di rovere. Questa specialità veronese è la scelta perfetta per deliziare i tuoi cari con un vino particolarmente raffinato.