Bisou è prodotto interamente con uve Viognier selezionate nelle zone alte e soleggiate della collina, ottenendo un'alta concentrazione di zuccheri e terpeni, dando una direzione stilistica che ricorda Condrieu. (Zona di origine di questa varietà). La vinificazione avviene a circa 15°C dopo una soffice pressatura delle uve; un terzo del vino viene fatto fermentare in botti nuove e due terzi in serbatoi di acciaio. Qui, dopo la fermentazione, il vino viene affinato su lieviti fini per almeno 12 mesi, seguito dall'assemblaggio e dall'affinamento in bottiglia per 18 mesi.