Purtroppo il vino bianco fresco e croccante non è disponibile troppo spesso in Sicilia, di solito i bianchi qui sono piuttosto pesanti, se non sovraccarichi. Non così il Grillo dell'Abbazia Santa Anastasia. Le vigne sono tutte situate in riva al mare in pendenza nord (vista verso le Isole Eolie). Questo ha il chiaro vantaggio che il sole non preme troppo caldo sulle viti, l'intero processo di vegetazione è un po' più lento e quindi la freschezza (non solo delle varietà bianche!) è completamente conservato. Il Grillo di Francesco Lena, il proprietario di questa cantina unica, le cui origini risalgono all'XI secolo, mostra anche la sua tipicità speziata, i suoi sottili aromi inconfondibili in un modo molto fresco e giocosamente leggero.