Con la serie Unstable, Alfredo Arribas ha creato una linea di vini naturali a Priorat che si concentra su un lavoro delicato e orientato alla natura. In questo modo, tutti i vini vengono lavorati biologicamente e raccolti a mano. La fermentazione spontanea è avvenuta in cantina e una minima aggiunta di zolfo poco prima del riempimento. All'olfatto, il vino ha una grande freschezza e aromi tonificanti di frutti rossi ed erba appena tagliata. Una grande densità e lunghezza al palato senza essere opulento o travolgente.