L'imprenditore vitivinicolo toscano Dr. Paolo Panerai (Castellare e Rocca di Frassinello) ha acquisito qualche anno fa un buon pezzo di terra, tra cui un'agricoltura un po' superata. Da allora, è stata costruita una nuova cantina e le viti sono state riorganizzate secondo gli standard moderni e, in alcuni casi, ripiantate. Oltre alle principali varietà autoctone come il Nero d'Avola, l'Inzolia e il Frappato, Panerai aveva anche piantato Chardonnay, Viognier e questo Merlot. Quest'ultima varietà, che spesso matura tardi nelle aree più settentrionali, con tutti i corrispondenti svantaggi, sembra prosperare qui in Sicilia e dà un vino ricco, opulento e succoso che si sposa perfettamente con un pasto corrispondente.