A proposito del vino

La cantina Costers del Priorat di Enric Sole si trova nei dintorni montuosi della città mineraria di Bellmunt del Priorat, nel sud della Catalogna. Le viti sono coltivate su terrazzamenti molto stretti e piccoli, tutto il lavoro viene eseguito quasi esclusivamente a mano. Ai piedi della trama migliore ci sono i cipressi, che danno anche al vino ottenuto da uve Samso (Carignan) centenarie il nome di Clos Cypres. Questi vitigni antichi non hanno prezzo. Adattati in modo ottimale alle condizioni dei terreni vecchi di 359 milioni di anni di ardesia di licorella, il terroir montuoso con precipitazioni estremamente rare, estraggono l'acqua rara dalle fessure tra le pietre. Gli eccellenti vini del Domaine sono estremamente concentrati con caratteristiche note minerali. Viene pressato con i propri lieviti selvatici. Ogni appezzamento viene vinificato separatamente in piccole vasche e affinato in barriques delle tonnellerie francesi Radoux, Cadus, Freres e Taransaut per 18 mesi. Il legno non deve modellare il vino. La produzione totale ammonta a ben 15.000 bottiglie di pissares e 1500 bottiglie di Clos Cypres.