A proposito del vino

A volte Champagne, a volte Borgogna - molte cantine hanno ancora due uscite, una per la Borgogna, una per lo Champagne - questa è la storia di Les Riceys nella Côte de Bar, nel sud della Champagne. Non c'è da stupirsi che, oltre agli ottimi champagne, Alexandre Bonnet offra anche ottimi vini bianchi, rosati e rossi. E chiunque abbia una storia come questa la vive anche. I vigneti sono preservati nella loro interezza - vengono piantati alberi, fiori, cespugli - agricoltura biologica e biodinamica, ovviamente - e i vecchi rifugi in pietra vengono restaurati. In cantina, i vini subiscono la fermentazione malolattica prima di essere conservati a lungo, ottenendo una combinazione unica e seducente di tensione minerale e palato morbido. Alto