A proposito del vino

Abbiamo mantenuto una stretta amicizia con Stephan per molto tempo, che continua ad arricchire Smith & Smith oggi con la sua profonda conoscenza, i suoi sensi allenati e le sue posizioni chiare, eppure la cosa più importante non è stata nemmeno menzionata: i suoi vini. Non per niente la sua firma adorna i nostri vini della casa zurighesi Felix e Regula, prodotti in collaborazione con i vini Zweifel. Come ogni enologo, Stephan è soddisfatto delle buone valutazioni, degli elogi e dei riconoscimenti, da solo: non creerebbe mai un vino per questo scopo. Il vitigno, la pendenza, l'annata: li ascolta, li legge letteralmente e infine li traduce nei suoi meravigliosi vini. La costanza di Stephan si percepisce meglio nel vigneto: qui la biodinamica non è un'etichetta, è ciò che si vede, si sente e si annusa quando si entra nel Taggenberg, con il suo prezioso sottosuolo calcareo e il suo microclima mite. Fuchs e altri si trovano non solo sulle etichette, ma soprattutto nei vigneti, dove non vengono utilizzati fertilizzanti chimici o fungicidi. Qui, queste cose sono fatte da sole, con ingredienti naturali come le cipolle - si può anche dire: Stephan cucina per le sue vigne! E nel mezzo, svolazza e cinguetta, le pecore tengono il verde piccolo. 2,7 ettari di natura e idillio. E ovviamente dovrebbero essere anche nella bottiglia.