A proposito del vino

È ottenuto esclusivamente da uve Nebbiolo, che nella regione vengono chiamate Chiavennasca. Le uve vengono accuratamente selezionate e conservate per 3 mesi in appositi locali denominati «fruttai», per garantire una gradazione alcolica superiore al 14,5% vol. L'appassimento delle uve porta ad una riduzione dell'acidità e alla formazione di aromi molto particolari, che rendono lo Sforzato un vino che si distingue da tutti gli altri vini della Valtellina e presenta una notevole struttura, rotondità e longevità. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita «Sforzato di Valtellina» o «Sfursat di Valtellina» può essere commercializzato dopo un periodo di maturazione e affinamento di 2 mesi, di cui almeno 12 mesi in botti di legno.