Si abbina bene con grossi pezzi di manzo e vitello, ma anche con pollame cotto intero, sostanziosi stufati, verdure grigliate, formaggi, varietà magari non troppo mature con marmellata di frutta o miele, rösti freschi croccanti fritti nel burro con formaggio e pancetta e prosciutto crudo di cinghiale.

Lo Sforzato è prodotto in modo simile all'Amarone in Valpolicella, ma con un solo tipo di uva: la nobile uva Nebbiolo. A Fruttai, così si chiamano i locali di appassimento in Valtellina, le uve intere vengono appassite per 4 mesi fino a perdere il 40% del loro peso originario. L'asciugatura viene talvolta effettuata su griglie di legno, casse di legno o in scatole di plastica piatte. Nel processo, perdono acqua e sviluppano un alto livello di zucchero ma anche una concentrazione di tutti gli altri ingredienti. Si leggono circa 500 g/m². Disidratazione delle uve a Fruttai durante i 60 anni fino a 70 giorni. 15-17 giorni di fermentazione del mosto in botti di fermentazione da 130 hl con macinatura automatica - Pressatura delle vinacce durante la fermentazione del mosto. Sforzato matura per 18 mesi in grandi botti di legno.

Allergeni: Contiene solfiti