Pieno, vivace, ricco, l'assenzio di Umberto si caratterizza per le sue note amare di corteccia di china e issopo. Dopo l'estrazione delle essenze, le tinture rimangono in botti di legno per 6 mesi a maturare. Questo non solo intensificherà il colore, ma gli conferisce anche il suo corpo balsamico e rotondo. Un bellissimo assenzio da meditazione particolarmente adatto per la fine di una cena. La distilleria Marolo ha ripristinato la ricetta originale del 1854, sviluppata dal dottor Domenico Ulrich, farmacista e botanico. Vengono utilizzati solo prodotti botanici locali e vino piemontesi.