Le cépage Fiano est bien connu dans la province de Campanie, mais sa culture dans le Salento est plus récente. Il développe ici plus de fraîcheur et un caractère minéral, ce qui confère à ce vin blanc son propre caractère. L'arôme intense de fruits est complété par des parfums floraux et des notes de miel au nez. Frais et fruité avec un corps bien équilibré, le Fiano de Castello Monaci impressionne par son style droit et sa finale fruitée qui persiste assez longtemps.