Le cépage Altesse à maturation tardive est connu depuis le Moyen Âge et provient de Savoie, où il est appelé Roussette. Il produit un vin blanc plus acide, au parfum exotique, qui peut être conservé longtemps. En Valais, il est cultivé en très petites quantités. Le vin est corsé, frais avec un bouquet mûr et épicé. Une rareté absolue !