Les vignes que Domenico Clerico a pu acquérir à Monforte à Ginestra en 1990 avaient déjà vingt ans ou plus à cette époque. Aujourd'hui, les cannes les plus anciennes peuvent compter sur une cinquantaine de récoltes impressionnantes. Le vin que Domenico Clerico obtient de celui-ci montre la structure puissante typique de Monforte et de Ginestra, avec un très bon potentiel de vieillissement. Après une macération relativement longue (environ 25 jours), le Pajana est élevé en barriques pendant 6 mois, ce qui augmente la complexité aromatique de manière sophistiquée et donne aux tanins leur douce rondeur. Pajana reste ensuite dans de grands fûts de chêne pendant 18 mois supplémentaires depuis le millésime 2016.