Le nom de cette spécialité est le programme ici. À la suite de processus naturels, le liquide contenu dans les baies de raisin s'évapore, une certaine pourriture rouge s'installe et le bouquet devient un trésor aromatique : abricot, coing, ananas, mangue, melon mûr, raisins secs, fruits confits, fleurs d'oranger et épices douces (cannelle). La douceur en bouche en fait partie, mais sans acide de fruits, rien de tout cela ne serait rien. C'est la force de cette sélection de baies qui, après un premier début de douceur, présente une acidité fruitée en bouche, qui se poursuit ensuite jusqu'à la longue finale. C'est un plaisir de déguster et de déguster de si grands vins, qui sont à la fois des raretés et des spécialités.