À propos du vin

La parfaite finca Casa Castillo possède des vignes âgées de 60 à 100 ans, enracinées à environ 800 mètres au-dessus du niveau de la mer dans des sols arides et rocheux. Parmi les meilleurs vins, citons les 3 vins monocouches des vignobles de Valtosca, de Las Gravas, du monumental Pie Franco et, récemment, du Cru Ceron. Il y a tout juste 10 ans, il n'y avait guère plus dans l'arrière-pays de Valence et d'Alicante que ces grands établissements vinicoles de type industriel qui produisaient des vins assemblés sans nom. Des domaines classiques sont apparus ces dernières années et, grâce à leurs meilleures sélections, ont donné au Levant un profil clair. Parmi ces entreprises pionnières figurent la cave Casa Castillo de José-Maria Sanchez. La cave est située à environ 100 km de la côte est de l'Espagne intérieure, sur l' « Altiplano de Jumilla » du plateau de Jumilla. Dans ce climat extrêmement sec, les variétés méditerranéennes Monastrell, Garnacha, Syrah et certains Cabernet Sauvignon prospèrent principalement.