En Espagne, le cava est appelé vin mousseux produit par fermentation en bouteille, c'est-à-dire selon la méthode traditionnelle. Même si le cava peut être produit dans la plupart des régions viticoles du pays, la Catalogne et la région du Penedès en sont le centre. C'est ici, dans la ville de Sant Sadurni, non loin de Barcelone, que se trouve le domaine viticole Vins El Cep. Maite Esteve, qui dirige le domaine depuis de nombreuses années, utilise uniquement les meilleurs raisins de Pinot Noir et de Chardonnay issus de vieilles vignes issues de ses propres vignobles biologiques pour le MIM brut nature sec Gran Reserva. Après la fermentation en bouteille, le vin mûrit sur lies pendant plus de 30 mois et devient ainsi une Gran Reserva. Dans le nom MIM, le mot « mimar » joue le rôle, caresse, dans le sens de : mimar la natura. Des fruits fins et une fraîcheur vive s'harmonisent avec les classiques élégants.