Les vignes de Clairette et de Bourboulenc, 95 % et 5 % de l'assemblage, ont entre 20 et 60 ans. Le rendement est extrêmement faible, environ 3,5 dl par mètre carré seulement. Les raisins sont récoltés exclusivement manuellement, en petites grilles pour éviter toute oxydation, pour être transformés, où ils sont refroidis à 8 °C, égrappés et légèrement écrasés. Après le pressurage, le moût s'écoule directement dans des barriques (350 litres) et commence à fermenter immédiatement grâce au « pied de cuve » (levures préparées) préparé. Après plusieurs mois passés sur lies et brassés régulièrement, le résultat est un vin aux notes délicates de fleurs blanches, de poires et d'agrumes. En bouche, avec une finale subtile, il est vif avec une finale longue et charmante.