Né à Rome, Giorgio Cavanna a hérité de sa passion pour le vin de son père qui, avec trois partenaires, a relancé la cave Castello di Ama en Toscane en 1972. Au Castello di Ama, il a également rencontré Patrick Léon, l'un des œnologues les plus importants de l'époque, qui avait influencé de manière décisive des domaines viticoles tels que Mouton-Rothschild ou Opus One. Son amitié avec Patrick Léon et son fils Bertrand a ensuite conduit à l'achat du Grand Enclos du Château de Cérons, un petit domaine viticole situé à Cérons, dans l'appellation Graves, à l'angle nord du triangle Cérons-Barsac-Sauternes. Ces vignobles, caractérisés par des graves (galets de rivière), conviennent à tous les types de vins de Bordeaux : vin rouge, doux et aussi un vin blanc sec fascinant. Dans le style du cru classé blanc de Bordeaux, le Grand Enclos Blanc impressionne en tant que classique avec de subtils fruits et des notes de terroir délicatement épicées. Le caractère finement fruité et épicé du mélange est déterminé par un bon 50 % de sémillon (élevé en barriques). La vivacité et la fraîcheur contribuent à environ 40 % au Sauvignon Blanc et le parfum frais est fortement influencé par le Sauvignon gris. Les deux sont démontés dans des cuves en acier.