Le vin blanc frais et croquant n'est malheureusement pas disponible trop souvent en Sicile, les blancs y sont généralement assez lourds, voire surchargés. Ce n'est pas le cas du Grillo de l'Abbazia Santa Anastasia. Les vignes sont toutes situées au bord de la mer en pente nord (vue sur les îles Éoliennes). Cela a l'avantage évident que le soleil ne fait pas trop chaud sur les vignes, que tout le processus de végétation est un peu plus lent et donc la fraîcheur (pas seulement des cépages blancs !) est entièrement préservé. Le Grillo de Francesco Lena, propriétaire de cette cave unique, dont les origines remontent au XIe siècle, montre également sa typicité épicée, ses arômes subtils et uniques d'une manière très fraîche et ludique.